Préparation

- sel, poivre, 5 c à soupe d'huile d'olive, 2 oignons, 1 kg de tomates (fraîches ou en boite), 2 gousses d'ail, sel, poivre, un bouquet garni, une poignée d'olives (vertes ou noires), 1 c à soupe de persil haché, une petite boîte de filets d'anchois. - Salez et poivrez le poisson, enduisez-le avec la moitié de l'huile. - Pour faciliter sa cuisson, vous pouvez faire des entailles dans sa partie la plus épaisse. - Dans l'autre moitié de l'huile, faites fondre les oignons hachés, ajoutez les tomates, l'ail, l'assaisonnement, le bouquet garni, laissez mijoter 30 mn. - Enfournez le poisson dans le four chaud, préchauffé, laissez cuire 20 mn en le retournant à mi-cuisson. - Nappez-le de sauce tomate dans laquelle vous aurez ajouté des olives. - Décorez d'anchois que vous disposerez en croix et servez aussitôt. - On peut ajouter des câpres à volonté à la sauce. - Les petits poissons et les poissons en tranches, apprêtés de cette façon, peuvent être frits à la poêle dans de l'huile (au lieu d'être cuits au four) avant d'être nappés de sauce. -