Préparation

- Faire cuire les betteraves dans une casserole d'eau bouillante durant environ 40 mn. - Arrêter la cuisson quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans les légumes. - Lorsqu'elles sont cuites, les éplucher, les envelopper dans une feuille de papier d'aluminium. - Utiliser le même procédé pour les pommes de terre. - Mettre à four moyen betteraves et pommes de terre enrobées durant 1 h jusqu'à ce que les légumes soient tendres. - Peler les pommes de terre encore chaudes. - Passer les deux légumes à la moulinette (pas au mixeur), afin d'obtenir une purée légère. - Dans une casserole, faire chauffer à feu moyen le crème fraîche. - A ébullition, incorporer la purée et la fouetter afin d'obtenir une mousse légère. - Ajouter de la noix de muscade. - Parsemer la mousseline de ciboulette hachée. - Saler et poivrer. -