Préparation

- Utiliser le vert des blettes. - Faire blanchir 20 mn à l'eau bouillante salée. - Egouttez-les et hachez-les. - Mettez ce hachis à revenir dans 50 g de beurre fondu, saupoudrez de farine, laissez sur le feu 3 à 4 mn, mouillez avec le lait, salez, poivrez, ajoutez la muscade. - Laissez mijoter jusqu'à évaporation du lait. - Hors du feu, incorporez les oeufs battus en omelette, relevez de thym, de laurier. - Versez dans un moule beurré, faites cuire au four au bain-marie pendant 35 mn. - Mettez les tomates dans une casserole, ajoutez du thym, du laurier, 2 c à soupe d'huile. - Faites réduire 30 mn. - Laissez le pain de légume refroidir 5 mn, démoulez sur un plat, nappez de coulis de tomate. -