Préparation

- Sauce: 0,25 dl de crème double, 0,75 dl de fumet de poisson en paquet, 1 dl de vin blanc sec, 20 g de beurre, 1/2 échalote, 1/2 cuillère à moka de curry et de curcuma mélangés, sel, poivre. - Fondue de poireaux: 20 g de beurre, 400 g de poireaux moyens, sel, poivre. - Nettoyer les poireaux en ne conservant que le blanc et la moitié du vert. - Les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée. - Les rafraîchir en les plongeant dans l'eau glacée. - Egoutter et presser pour retirer toute l'eau. - Passer au mixer et réserver. - Faire réduire de moitié le fumet de poisson et le vin blanc avec l'échalote hachée, puis ajouter la cuillère à moka de curry et curcuma mélangé et la crème. - Porter à ébullition et monter la sauce au fouet avec les 20 g de beurre. - Passer la sauce au chinois fin et réserver au chaud. - Dans une casserole, faire chauffer la purée de poireaux avec le beurre, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud. - Arroser le poisson surgelé de jus de citron et faire mariner 2 h au réfrigérateur. - Placer l'escalope dans un plat beurré allant au four, saler, et poivrer. - Déposer une noix e beurre au dessus. - Recouvrir. - Temps de cuisson pour 400 g 16 à 20 mn à 190ÝC. - Disposer la fondue de poireaux au centre de l'assiette, surmontée de l'escalope de bar. - Verser la sauce autour. - Pour rendre une sauce doublement onctueuse avant de la verser dans une assiette, je vous conseille de la mixer au dernier moment. -