Préparation

- N'écaillez pas le poisson et ne le lavez pas. - Coupez seulement les nageoires et videz-le. - Dans la cavité, introduisez un mélange d'herbes, de poivre et de gros sel. - Refermez l'ouverture avec des piques en bois. - Si vous en avez le temps, laissez reposer le poisson au frais (mais pas au grand froid); les parfums auront ainsi le temps de se communiquer à la chair. - Préparez le feu et attendez que les braises ne flambent plus. - Huilez la grille, placez le poisson dessus et posez le tout au-dessus des braises. - Comptez 9 mn d'un coté et 7 mn de l'autre environ. - Au moment où vous retournez le poisson, à mi-cuisson, profitez-en pour envelopper la queue, plus mince et qui cuit donc plus vite, avec du papier d'aluminium. - Vérifiez la cuisson en tirant sur l'arête dorsale, près de la tête, qui doit venir sans résister. - Posez le bar sur une planche à découper et retirez la peau durcie par la chaleur. - Salez et poivrez. - Servez-le entier sur un plat chauffé avec, à part un beurre aux anchois ou à l'ail, ou une sauce à la tapenade. - En accompagnement, vous pouvez proposer des aubergines cuites directement sous la cendre (ou préalablement emballées avec du papier d'aluminium). - Lorsqu'elles sont bien molles, ôtez la peau, coupez la chair en gros dés, arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez. -