Préparation

- ), 15 g d'échalotes, 1/2 gousse d'ail, 20 g de persil plat, 1/4 dl de jus de viande (rôti de veau), 20 g de beurre, 1/4 dl d'huile d'olive, 1/2 c à café de vinaigre balsamique, sel, poivre. - Chauffer 1/4 dl d'huile d'olive dans une poêle, saler et poivrer les champignons, puis les faire colorer rapidement dans la poêle. - Ajouter les échalotes et l'ail hachés et faire dorer. - Saupoudrer enfin de persil plat haché et réserver. - Dans 1/4 dl de fond de rôti de veau récupéré d'une autre préparation, incorporer le vinaigre balsamique et rectifier l'assaisonnement. - Arroser le coeur de cabillaud surgelé de jus de citron et faire mariner 2 h au réfrigérateur. - Placer le cabillaud dans un plat beurré allant au four, saler et poivrer. - Déposer une noix de beurre au dessus. - Recouvrir. - Temps de cuisson pour 400 g 16 à 20 mn à 190ÝC. - Chauffer doucement le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne doré et dégage une odeur de noisette. - Le verser dans le jus de viande. - Finition: dresser le cabillaud au centre de l'assiette, les champignons autour, et verser le jus de veau vinaigré sur les champignons. -