Brochettes marinées sauce estragon
Ingrédients
Pour 2 personnes: - 250 g d'épais filet de poisson (vous avez le chois entre plusieurs poissons: le cabillaud ou le haddock - le saumon ou la lotte - 1/2 poivron rouge et ou jaune coupé en morceaux de 2,5 cm - 1 oignon coupé en 4 - 4 feuilles de laurier - 25 g de beurre.Préparation
- Pour la sauce: 30 g de beurre mou en morceaux, 1 grosse c à soupe de crème fraîche épaisse, 1 jaune d'oeuf, 1 c à café d'estragon frais haché (ou 1/2 c à café d'estragon séché), 1 c à soupe de jus de citron, sel, poivre du moulin. - Plongez les morceaux de poivron 1 mn dans une casserole d'eau bouillante salée. - Sur des brochettes de bois (surtout pas de métal) enfilez en alternant les cubes de poisson en morceaux, de poivron grillés 3 à 4 mn à la poêle, les quarts d'oignon grillés également et les feuilles de laurier. - Faites griller les brochettes 4 à 5 mn sous le gril du four très chaud en les retournant une fois. - Préparez la sauce avec du beurre très froid et tous les éléments de la sauce, liez en fouettant sans arrêt dans une petite casserole sur feu vif jusqu'au premier bouillon. - Accompagnez de riz. -Source : pukall-premiersite