Mousseline de brochet
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 500 g de chair de brochet - 3 jaunes d'oeufs - 1 oeuf entier - 200 g de beurre - 1/2 litre de crème fraîche - sel - poivre - muscade - 1 boîte de pointe d'asperges - 1 boîte de petits pois.Préparation
- Mettez dans un bol la chair de brochet passée au mixeur. - Travaillez-la en ajoutant les jaunes d'oeufs un à un, puis l'oeuf entier, et enfin le beurre. - Assaisonnez, avec sel, poivre, muscade, mettez le bol sur la glace, ajoutez la crème fraîche. - Versez dans un moule beurré, joignez les pointes d'asperges égouttées, faites cuire à four doux au bain-marie pendant 12 à 15 mn. - Démoulez, disposez sur un plat, remettez à four doux pendant 12 mn. - Servez aussitôt avec les petits pois et le reste de pointes d'asperges. -Source : pukall-premiersite