Préparation

- Pour le court-bouillon: un poireau, une grosse carotte, 3 oignons, 3 échalotes, 2 gousses d'ail, un petit piment, une branche de thym, une feuille de laurier, 2 brins de persil, 3 dl de vin blanc sec, 3 clous de girofle, gros sel, poivre en grains. - Pour la sauce: 70 g de beurre, une c à soupe de raifort râpé, 2 cuillerées à soupe de farine, un peu de paprika doux, 25 cl de lait, 100 g de crème fraîche. - Préparez le court-bouillon. - Emincez le poireau, la carotte et deux oignons, piquez le troisième avec les clous de girofle. - Hachez les échalotes et l'ail. - Placez tous ces éléments dans une marmite avec le piment, le thym, le laurier et le persil. - Mouillez avec le vin blanc et deux litres d'eau. - Assaisonnez avec une poignée de gros sel, et du poivre en grains. - Faites bouillir le tout 30 mn et laissez tiédir. - Videz et parez le brochet. - Placez-le dans la poissonnière, couvrez-le avec le court-bouillon tiède. - Portez sur feu doux et laissez frémir 25 mn. - Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur. - Pendant ce temps, préparez la sauce. - Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez le raifort. - Saupoudrez avec la farine et le paprika, salez. - Faites revenir le tout en tournant avec une spatule. - Mouillez ensuite avec le lait et laissez cuire doucement, 10 à 12 mn. - Incorporez ensuite la crème et ne laissez plus bouillir. - Egouttez soigneusement le brochet et dépouillez-le. - Disposez-le sur le plat de service, entourez-le des pommes de terre. - Saupoudrez celles-ci de persil haché. - Présentez la sauce en saucière. - Servez aussitôt. -