Brochet à la zurichoise
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1 brochet de 2 kg environ - 150 g de champignons de couche - 4 échalotes - sel - poivre - 1/2 litre de vin blanc zurichois - 1 dl de crème fraîche - 50 g de beurre - 1 c à soupe de fines herbes hachées (persil - cerfeuil - ciboulette).Préparation
- Nettoyez le brochet. - Nettoyez et hachez les champignons, pelez et hachez les échalotes. - Mettez le poisson dans une poissonnière avec le hachis de champignons et d'échalotes. - Salez, poivrez, mouillez de vin et portez à ébullition. - Sortez alors le brochet délicatement de la poissonnière, mettez-le au chaud sur le plat de service. - Versez le jus de cuisson dans une petite casserole et faites-le réduire. - Ajoutez alors la crème fraîche et incorporez le beurre en parcelles en fouettant. - Terminez en joignant les herbes hachées et, si la sauce ne vous paraît pas assez acide, un filet de citron. - Nappez le poisson de sauce. -Source : pukall-premiersite