Préparation

- Pour la crème au café: 1/2 litre de lait, 125 g de sucre, 45 g de Maïzena, 6 jaunes d'oeufs, 50 g de beurre mou, 6 gouttes d'extrait de café. - Préparer d'abord les choux. - Verser l'eau et le lait dans une casserole, ajouter le beurre en morceaux, le sucre, le sel, porter à ébullition, remuer et retirer du feu. - Verser la farine en pluie sans cesser de tourner jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène, remettre dans la casserole sur le feu pendant 1 mn, toujours en tournant, puis retirer du feu. - Ajouter alors les oeufs un par un sans cesser de tourner jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse. - Allumer le four (th 7). - Poser du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. - Glisser la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille de gros diamètre à fines cannelures. - Sur la plaque, dresser des choux de 4 cm environ en les espaçant de 3 cm. - Enfourner et laisser cuire 15 à 20 mn, jusqu'à ce que les choux soient dorés et gonflés. - Les poser sur une grille et les laisser refroidir. - Préparer la crème. - Mettre la moitié du sucre et la Maïzena dans une casserole, verser dessus le lait en tournant à l'aide d'un fouet, poser la casserole sur feu doux, porter à ébullition sans cesser de tourner puis retirer du feu. - Dans une autre casserole, mettre les jaunes d'oeufs et le reste de sucre, fouetter jusqu'aux premiers bouillons sans cesser de tourner. - Retirer la casserole du feu et verser la crème dans une terrine, laisser tiédir, ajouter le beurre, mélanger et laisser complètement refroidir avant de glisser au réfrigérateur 2 heures au moins avant l'utilisation. - Avant de servir, couper les choux aux trois quarts de la hauteur. - Mettre la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et en remplir les choux Saupoudrer de café en poudre ou de cacao amer et servir aussitôt. -