Préparation

- Mettez le sucre en morceaux dans une petite casserole, arrosez-le avec 3 c à soupe d'eau. - Chauffez jusqu'à ce que vous obteniez un caramel roux. - Versez-le dans le moule et inclinez celui-ci dans tous les sens de façon que Le caramel tapisse uniformément le fond et les parois. - Laissez refroidir, moule retourné, ainsi le caramel ne descendra pas au fond. - Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. - Mettez ces jaunes dans une terrine. - Ecrasez les meringues, ajoutez-les aux jaunes ainsi que la crème fraîche et l'extrait de café. - Mélangez bien. - Ajoutez aux blancs une pincée de sel et montez-les en neige ferme. - Ajoutez-en un quart à la préparation et fouettez vivement. - Incorporez ensuite le reste délicatement en soulevant la masse sans la battre ni la fouetter. - Versez dans le moule caramélisé. - Mettez au réfrigérateur pour 24 h. - Démoulez juste avant d'apporter sur la table. -