Préparation

- Pour la sauce: 1 jaune d'oeuf, 1 c à café de moutarde forte, 20 cl d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 1/2 citron, sel, poivre. - Délayez le contenu du sachet de court-bouillon dans 1 litre d'eau froide. - Faites-y pocher les filets de cabillaud 8 à 10 mn à frémissements. - Egouttez. - Laissez-les tiédir, puis effeuillez-les grossièrement en séparant la chair. - Coupez le poivron épépiné en lanières. - Emincez les olives. - Mélangez-les au poisson avec les câpres et le persil haché. - Arrosez d'un filet de citron et d'huile d'olive. - Disposez tout dans un plat garni de feuilles de batavia. - Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf et la moutarde. - Versez l'huile en filet en fouettant. - Ajoute 1 c à soupe de court-bouillon, un filet de citron, l'ail pressé. - Salez, poivrez. - Servez à part. -