Reste de viande (persillade)
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 tranches de boeuf bouilli - 500 g de haricots verts - 2 oeufs - 2 tomates - une échalote - du persil - un bol de vinaigrette - du sel - du poivre.Préparation
- Faites cuire les oeufs à l'état dur. - Nettoyez les haricots verts et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 30 mn. - Rafraîchissez-les, égouttez-les et dressez-les sur le plat de service. - Posez les tranches de boeuf bouilli dessus. - Garnissez avec des rondelles de tomates et des quartiers d'oeuf dur. - Arrosez avec une vinaigrette bien relevée et saupoudrez le tout avec un hachis échalote-persil. -Source : pukall-premiersite