Préparation

- Disposez la farine en fontaine, coupez le beurre en morceaux, mettez-le au centre de la fontaine avec une pincée de sel. - Travaillez légèrement du bout des doigt. - Mouillez avec de l'eau pour obtenir une pâte mollette. - Fraisez par 2 fois en écrasant la boule de pâte sous la paume de votre main et en poussant en avant. - Rassemblez le pâton et laissez reposer pendant que vous préparez la farce. - Faites chauffer le beurre et jetez-y les oignons qu'ils mijotent quelques mn sans prendre couleur; ajoutez alors les échalotes, prolongez la cuisson 2 ou 3 mn puis ajoutez la viande hachée. - Laissez cuire 15 mn salez, poivrez, aromatisez de paprika et parsemez de raisins secs. - Abaissez la pâte et découpez-la en cercles de 15 cm environ de diamètre en utilisant une soucoupe. - Mettez une cuillerée de farce sur chaque cercle de pâte (entre le centre et le bord), ajoutez une rondelle d'oeuf dur et 1 ou 2 olives refermez et pincez les bords après les avoir humecté. - Passez à l'oeuf pour qu'ils dorent bien au four. - Faites chauffer le four sur th 8. - Placez les pâtés sur une tôle farinée et laissez- les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. - Servez chaud ou froid à votre convenance. -