Préparation

- On peut ajouter des crevettes ou des langoustines. Faire ouvrir les moules sur le feu, les décoquiller et recueillir leur eau en la passant à travers un linge. -Hacher quelques branches de persil et de cerfeuil, une petite poignée de ciboulette, quelques feuilles de céleri (très peu). -Piquer les clous de girofle sur l'oignon, réunir tous les aromates dans une grande casserole, ajouter l'eau des moules, le vin blanc, 2 litres d'eau, sel, poivre. -Porter à ébullition, laisser refroidir. Parer les poissons, les couper en morceaux, les mettre dans le court-bouillon. Porter au feu et laisser frémir 15 mn. -Retirer oignon et laurier, ajouter les moules. Repartir dans de petites marmites individuelles (comme la gratinée à l'oignon). Poser, sur chacune, deux rondelles de pain, saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner une dizaine de mn.