Préparation

- Porter à ébullition un demi-litre d'eau salée. - Hors du feu, y jeter la farine de maïs en une seule fois en mélangeant énergiquement. - Reposer sur feu doux sans cesser de tourner, ajouter un demi-litre d'eau, mélanger, continuer la cuisson jusqu'à épaississement. - Retirer du feu, couvrir. - Huiler le plat, y verser les 3/4 de la farine avant qu'elle ne refroidisse. - Eplucher, émincer l'oignon et la côte de céleri, épépiner et couper le poivron en petits dés. - Egoutter les grains de maïs. - Peler le chorizo, le hacher. - Faire fondre l'oignon à la poêle dans 2 cuillerées d'huile, dès qu'il est transparent, ajouter le céleri, le poivron, laisser suer 5 mn à feu doux, puis ajouter le maïs, le bouillon et la sauce tomate, mélanger puis y faire dissoudre le Chili. - Ajouter le boeuf haché et le chorizo, laisser réduire à feu vif, sans cesser de tourner pendant 20 mn. - Rectifier l'assaisonnement en sel. - Verser dans le moule. - Recouvrir du quart de farine de maïs restant, lisser la couche. - Répartir les olives hachées. - Faire cuire à four doux (150ÝC th 5) pendant une heure. - Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner. -