Anguilles aux pruneaux
Ingrédients
Pour 4 à 5 personnes: - 1 kg d'anguilles de grosseur moyenne - 200 g de petits champignons de couche - 125 g de lardons - 24 petits oignons - une douzaine de beaux pruneaux - 1/2 litre de vin de Médoc - 5 cl de cognac - 1 gousse d'ail - 1 grosse c à soupe de farine - 80 g de beurre - 1 c à soupe d'huile d'olive - le jus de 1/2 citron - 1 bouquet garni - sel et poivre.Préparation
- Demandez à votre poissonnier de dépouiller et de vider les anguilles. - Coupez-les en tronçons, et mettez- les dans un plat creux. - Assaisonnez-les, arrosez les avec le jus de citron et l'huile, et laissez les macérer 2 h. - Mettez, par ailleurs, les pruneaux à tremper dans un peu de vin. - Avant la cuisson, épongez les morceaux d'anguilles; et farinez-les. - Faites-les revenir dans 50 g de beurre, dans une cocotte ou une casserole en terre. - Ajoutez les petits oignons et les lardons: laissez dorer le tout. - Arrosez avec le cognac. - Flambez. - Mouillez avec le vin. - Ajoutez le bouquet garni, l'ail écrasé. - Rectifiez l'assaisonnement couvrez, et laissez cuire à petit feu. - Préparez alors les champignons, faites-les revenir entiers dans le reste du beurre. - Lorsque les anguilles ont cuit 1/2 heure, ajoutez champignons et pruneaux et laissez encore 1/2 heure. -Source : pukall-premiersite