Soupe aux anguilles
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 2 petites anguilles - 350 g d'oseille épluchée - 1 gros bouquet de persil - 1 gros bouquet de cerfeuil - 2 oignons moyens - 2 gousses d'ail - 2 jaunes d'oeufs - 125 g de crème - 1/2 citron - sel - poivre - 2 litres d'eau - 12 rondelles de pain.Préparation
- Ecorcher, laver et vider les anguilles. - Les couper en tronçons. - Enlever les tiges des feuilles d'oseille. - Préserver 5 ou 6 feuilles intactes. - Hacher le reste ainsi que le persil et le cerfeuil équeutés. - Dans la marmite, mettre les tronçons d'anguilles, couvrir avec toutes les herbes hachées, les oignons et l'ail, mouiller avec 2 litres d'eau. - Faire cuire 30 mn à feu doux, la marmite étant fermée. - Pour servir, mettre dans le fond de la soupière les jaunes d'oeufs, la crème et quelques gouttes de jus de citron. - Bien mélanger le tout et délayer peu à peu avec la soupe. - Ajouter les tronçons d'anguilles; saupoudrer enfin la soupe avec les feuilles d'oseille réservées, coupées en chiffonnade. - Présenter en même temps les tranches de pain dorées au four. -Source : pukall-premiersite