Préparation

- Glaçage au café: 1/2 blanc d'oeuf, 200 g de sucre en poudre, 1 dl d'eau, quelques gouttes de vinaigre, 3 c à café de café soluble, 50 g d'amandes effilées. - Préparer une crème anglaise à la vanille, la laisser refroidir. - Pendant ce temps réduire le beurre en crème en travaillant au fouet ou au batteur. - Ajouter le sucre peu à peu en travaillant longuement. - Ajouter ensuite la poudre d'amandes et 5 ou 6 cuillerées (ou 90 g) de crème anglaise pour que le mélange soit bien onctueux. - Chemiser de papier sulfurisé un saladier ou une terrine à fond bien rond. - Tapisser le saladier d'une couche de biscuits à la cuillère imbibés d'un mélange de rhum et d'eau. - Etaler une épaisse couche de crème remettre des biscuits et remplir le saladier en alternant les couches. - Terminer par des biscuits. - Couvrir le saladier avec une petite assiette, mettre un poids, placet en réfrigérateur pendant au moins 12 heures. - Démouler au centre d'un plat rond. - Préparer le glaçage. - Battre le blanc d'oeuf. - Quand la mousse est ferme, ajouter le café soluble en continuant de battre. - Faire bouillir l'eau, le vinaigre, le sucre, surveiller la cuisson du sirop: quand une goutte de sirop versée dans un bol d'eau froide peut être travaillée entre le pouce et l'index en formant une boule molle (résultat obtenu environ, après 4 à 5 mn d'ébullition douce) le sirop est prêt. - Le verser en filet sur le blanc d'oeuf battu tout en fouettant vigoureusement. - Continuer de battre jusqu'à ce que les marques du fouet restent imprimées dans la masse de sucre, devenue brillante et moelleuse. - Etaler vivement sur la bombe avec une lame souple, laisser sécher. - Décorer avec des petits sujets de Noël. - Servir avec le reste de crème anglaise. -