Préparation

- Commencer par préparer la crème pâtissière. - Faire bouillir le lait. - Pendant ce temps, dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. - Puis, ajouter petit à petit la farine et le lait en tournant sans cesse. - Remettre sur le feu moyen tout en remuant, jusqu'à épaississement de la préparation. - Laisser cuire encore 5 mn et incorporer une cuillerée à soupe de rhum et le beurre. - Puis laisser refroidir. - Verser le sirop de la boîte d'abricots dans une casserole avec 2 dl d'eau et 80 g de sucre. - Faire fondre et laisser refroidir. - Ajouter alors les 3 cuillerées de rhum. - Détailler ensuite les abricots en lamelles régulières. - Dans une assiette creuse remplie de sirop, plonger rapidement quelques biscuits et les disposer bien serrés au fond d'un moule à charlotte. - Répéter l'opération pour tapisser toutes les parois du moule. - Tartiner tous les biscuits de confiture puis mettre une couche de crème pâtissière, quelques lamelles d'abricots, puis de la poudre d'amandes. - Continuer en alternant tous ces ingrédients et terminer par des biscuits. - Ranger au réfrigérateur jusqu'au lendemain en couvrant d'une soucoupe avec un poids dessus pour bien tasser. - Au moment de servir, démouler la charlotte et décore avec des abricots frais ou au sirop, quelques bâtonnets d'angélique et de feuilles de menthe. -