Gâteau de riz à l'abricot
Ingrédients
Pour 8 personnes: - 3 verres de riz - 1 verre de noix de coco râpée - 3 verres à de jus d'abricot - 1 verre d'eau - 1 1/2 verre de sucre - 1/2 cuiller à café de sel - 3 oeufs - 1 c à café de vanille en poudre - 1/2 pot de confiture d'abricots - le zeste d'un citron - quelques gouttes d'extrait d'amande.Préparation
- Mélangez le riz et la noix de coco et versez le mélange dans un plat à gratin. - Portez à ébullition le jus d'abricot, l'eau avec le tiers du sucre et le sel. - Battez ensemble les jaunes d'oeufs, le zeste de citron et le parfum. - Les verser peu à peu dans le sirop d'abricot chaud. - Recouvrez le riz avec cette préparation. - Mettez le plat au bain-marie et faites cuire à four moyen environ 45 mn. - Laissez le riz tiédir. - Nappez-le avec la confiture d'abricots. - Battez les blancs en neige et incorporez-y doucement le restant du sucre. - Recouvrez le gâteau avec la meringue et remettez à cuire environ 15 mn ou jusqu'à ce que la meringue ait pris une belle teinte dorée. - Servez chaud ou froid. -Source : pukall-premiersite