Préparation

- La farce: 80 g de cerneaux de noix, 100 g d'amandes grillées, 80 g de noisettes grillées, 50 g de pistaches. - La ganache simple: 300 g de chocolat à cuire ou à croquer, 250 g de crème épaisse. - 12 heures à l'avance. - Montage: 10 mn. - Réalisation: délicate. - Poche à douille nÝ 8. - Préparation de la pâte à succès: Broyer les amandes et le sucre semoule au mixeur. - Monter en neige très ferme les blancs d'oeufs. - Mélanger tous ces éléments le plus délicatement possible, sans faire retomber les blancs. - Beurrer et fariner une plaque à four. - Remplir la poche à douille de pâte à succès. - Former 2 disques de 22 cm de diamètre sur la plaque en partant d'un centre et en tournant pour former des cercles concentriques. - Faire cuire dans le four préalablement chauffé pendant 7 a 8 mn. - Pour obtenir un cercle parfait, retourner une assiette sur les disques de succès cuits, puis égaliser tout autour au couteau. - Préparation de la ganache: Mettre la totalité de la crème fraîche dans une casserole à fond épais. - Faire bouillir à feu vif une mn ou deux, en remuant à l'aide d'un fouet. - Retirer la casserole du feu. - Casser le chocolat en petits carrés, les ajouter hors du feu, à la crème bouillie. - Remuer l'ensemble jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse. - Couvrir et laisser refroidir environ 12 heures. - Hacher grossièrement les fruits secs: noix, pistaches amandes et noisettes. - Le lendemain, ramollir la ganache au bain-marie. - Garnir un disque de succès avec la ganache sur 1 cm d'épaisseur à l'aide de la poche à douille, y parsemer dessus quelques amandes grillées, quelques pistaches, quelques noisettes grillées et des cerneaux de noix. - Poser dessus le second disque, mettre à refroidir dans le réfrigérateur pendant 1 heure. - Etaler le reste de ganache sur le gâteau en lissant bien la surface à l'aide d'une spatule. - Saupoudrez de cacao amer. -