Préparation

- Garniture: un verre de kirsch, 225 g d'amandes mondées et hachées, 150 g de raisins de Corinthe, un pot de marmelade d'abricots. - 1 litre de crème anglaise à la vanille. - Préparez le biscuit de Savoie la veille. - Commencez par travailler jaunes d'oeufs et sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. - Ajoutez la fécule, la farine, la vanille en poudre puis très délicatement, les blancs battus en neige très ferme. - Versez cette pâte dans 2 moules à manqué (moules ronds à bords lisses) de 18 cm de diamètre environ, préalablement beurrés. - Faites cuire 20 mn environ à four très doux. - Démoulez sur grille et laissez refroidir. - Le lendemain, découpez chaque gâteau en 2 ou 3 tranches minces et régulières. - Tartinez-les de marmelade d'abricots, puis imbibez-les légèrement avec le kirsch. - Saupoudrez toutes les abaisses (sauf une qui coiffera le gâteau), d'amandes et de raisins que vous aurez fait gonfler dans un peu d'eau tiède. - Superposez le tout. - Nappez de marmelade d'abricots légèrement étendue d'eau et fondue. - Servez avec une crème anglaise très fraîche. - Pour habiller encore le gâteau, vous pouvez recouvrir le dessus d'un dôme de crème Chantilly que vous parsèmerez d'amandes grillées. -