Préparation

- Dans un grand saladier, mélangez à la fourchette la poudre d'amandes, le sucre, la farine tamisée et enfin, la vanille en poudre. - Faites un puits au centre et ajoutez les oeufs entiers. - Continuez à travailler à la fourchette puis, quand les oeufs sont bien incorporés, farinez légèrement vos mains et formez une boule de pâte. - Recouvrez-la d'une feuille de film étirable et laissez-la reposer pendant au moins une heure dans un endroit frais. - Préchauffez le four thermostat 7 (210ÝC). - Recouvrez la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé beurré. - Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en forme de rectangle, sur une épaisseur d'environ 2,5 cm. - Dessinez des stries sur la surface avec la pointe d'un petit couteau de cuisine. - Dorez au jaune d'oeuf au pinceau ou du bout des doigts. - Glissez à four chaud et laissez cuire une vingtaine de mn. - la surface doit être dorée, mais l'intérieur du gâteau doit rester blond. - Démoulez dès la sortie du four. - Déposez la plaque de gâteau sur une planche, et, à l'aide d'un grand couteau, découpez des croquets, en forme de losanges ou de bâtonnets, selon votre fantaisie. -