Préparation

- Beurre et farine pour le moule. - Séparez les jaunes d'oeufs des blancs, réservez 2 blancs à part et mélangez-les à la poudre d'amandes et au rhum. - Fouettez les 4 autres blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. - D'autre part, travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre en mélange blanchâtre et mousseux. - Ajoutez les amandes et continuez à fouetter jusqu'à ce que la préparation soit légère et bien liée. - Joignez alors la fécule et le beurre fondu. - Incorporez pour terminer les blancs en neige très délicatement en soulevant la pâte pour ne pas les faire retomber. - Vous pouvez ajouter le quart des blancs sans précaution, pour alléger la pâte et faciliter l'incorporation des suivants. - Remplissez de cette préparation un moule à tarte beurré et fariné et faites cuire à four moyen préchauffé pendant 45 mn. - Démoulez et laissez refroidir sur une grille. - Servez tiède ou froid avec de la confiture de votre choix. -