Préparation

- Etalez la pâte. - Beurrez un moule à tarte avant de poser la pâte. - Lavez, épluchez et coupez tous les légumes en rondelles. - Dans une poêle, faites chauffer l'huile, et quand celle-ci est bien chaude, faites revenir la courgette et l'aubergine. - Sur la pâte disposez joliment tous les légumes en rondelles, en les intercalant selon leur couleur. - Epluchez l'ail, coupez-le en petits morceaux et parsemez-les sur la préparation. - Mélangez les oeufs et le lait, salez et poivrez. - Versez ce mélange sur la ratatouille. - Faites cuire à four chaud, une heure environ (th 6 160ÝC). - Pendant ce temps, préparez Le beurre fondu. - Faites bouillir le jus du citron avec 2 cuillerées à soupe d'eau. - A ébullition, incorporez le beurre très froid, fouettez vivement. - Ne laissez pas bouillir, gardez en attente. - Au dernier moment incorporez le basilic ciselé dans le beurre fondu et servez à part dans une saucière. - Dégustez la tarte bien chaude. - Pour que les aubergines et les courgettes soient bien tendres, il est utile de les faire revenir quelques mn dans l'huile brûlante. - Elles seront précuites et auront ainsi éliminé une partie de leur eau. -