Caponata
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 2 poivrons rouges - 1 poivron jaune - 3 aubergines - 1 dl d'huile d'olive - 400 g de tomates (petites tomates " olive " de préférence) - 1 oignon - 1 branche de céleri - 100 g d'olives vertes - 30 g de câpres - 2 c à soupe de vinaigre de vin rouge - 2 c à soupe de sucre en poudre - sel poivre.Préparation
- Lavez les poivrons, retirez le pédoncule, coupez-les en deux et épépinez-les. - Lavez les aubergines. - Coupez les légumes en dés, sans les peler. - Faites-les revenir à l'huile chaude, pendant 10 mn, en remuant de temps en temps. - Retirez-les et réservez-les. - A leur place, faites revenir l'oignon haché, le céleri et les tomates en petits morceaux. - Joignez les olives dénoyautées, les câpres, le vinaigre et le sucre. - Salez et poivrez, laissez mijoter 20 mn. - Remettez alors les poivrons et les aubergines, laissez cuire 5 mn encore. - Servez chaud ou froid. -Source : pukall-premiersite