Préparation

- Fondue de tomates: 1 boîte de 500 g de tomates concassées, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 pincée de sucre en poudre, 1 bouquet garni, sel, poivre. - Laver les aubergines, ôter les pédoncules et, sans les éplucher, en couper la moitié en fines lamelles (sens de la longueur). - Faire revenir ces tranches dans 1 dl d'huile d'olive; les réserver. - Huiler 4 ramequins puis en chemiser l'intérieur avec les tranches d'aubergines (la moitié retombera vers l'extérieur). - Couper le reste des aubergines en deux (sens de la longueur), quadriller la surface de la chair à l'aide d'un couteau, les huiler légèrement et les cuire 20 mn au four, th 7 (210 Ý). - Retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère puis la hacher. - Casser les oeufs les battre en omelette y ajouter la purée d'aubergines et la crème fraîche; saler et poivrer. - Garnir chaque ramequin sans rabattre les tranches sur le dessus. - Cuire au bain-marie 10 mn, th 7 puis rabattre les tranches sur la garniture et prolonger la cuisson de 10 mn. - Fondue de tomates: dans 2 cl d'huile d'olive, faire suer (cuire sans coloration) pendant 15 mn les tomates concassées avec l'oignon ciselé, les gousses d'ail hachées, le sucre, le bouquet garni; saler et poivrer. - Facultatif: émincer finement les poivrons et les faire étuver dans un peu d'huile. - Pour servir, démouler les ramequins, poser du poivron émincé sur le dessus (facultatif) et entourer de fondue de tomates. -