Préparation

- Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée. - Enlevez les feuilles. - Nettoyez bien les fonds après avoir enlevé le foin. - Badigeonnez chaque fond avec du jus de citron pour les empêcher de noircir. - Coupez l'un des fonds en petits carrés et passez les autres au moulin légumes. - Avec la farine, le beurre et le lait faites une béchamel. - Faites chauffer le bouillon de poulet et l'ajouter petit à petit à la béchamel en remuant bien puis la purée d'artichauts. - Battez au fouet, assaisonnez. - Mettez le potage au réfrigérateur. - Au moment de servir ajoutez quelques morceaux de fonds d'artichauts dans chaque assiette. -