Préparation

- Couper la queue des artichauts à ras du fond, laver à grande eau et faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. - Le temps de cuisson dépend de la grosseur des artichauts. - Egoutter les artichauts et les faire refroidir sur une grille. - Pendant la cuisson des artichauts faire cuire les petits pois dans très peu d'eau bouillante salée. - Ne pas couvrir. - A volonté ajouter un morceau de sucre. - Egoutter les petits pois et les laisser refroidir. - Au centre du plat de service. - mettre 4 fonds d'artichauts les couvrir avec les petits pois en dôme. - Emincer finement les quatre fonds restant et les disposer en couronne autour du plat. - Arroser abondamment de vinaigrette et parsemer de fines herbes hachées. -