Préparation

- Lavez et essuyez les aubergines, ne les pelez pas. - Coupez-les en tranche dans le sens de la longueur, rangez-les dans un plat, saupoudrez-les légèrement de sel fin et laissez-les dégorger. - Epongez les tranches d'aubergines, puis farinez-les. - Chauffez l'huile dans une poêle, rangez-y trois ou quatre tranches d'aubergine et lorsqu'elles sont bien dorées sur une face, retournez-les. - Egouttez-les ensuite et pressez-les entre deux feuilles de papier absorbant pour éponger l'excédent d'huile. - Renouvelez l'opération jusqu'à ce que les aubergines soient toutes frites. - Prenez alors un plat allant au four, versez-y quelques cuillerées de sauce tomate puis rangez-y successivement une couche d'aubergines, des lamelles très fines de gruyère, des rondelles d'oeufs durs, de la sauce tomate et de nouveau des aubergines. - Continuez ainsi jusqu'à épuisement des éléments. - Terminez par une couche de sauce tomate. - Saupoudrez ensuite le tout de gruyère râpé et faites gratiner 10 mn à four très chaud. - Servez bien doré dans le plat de cuisson. -