Préparation

- Pelez l'aubergine. - Coupez-la en fines rondelles. - Pelez aussi les tomates, détaillez-les en tranches. - Prenez deux poêles. - Dans l'une, chauffez 30 g de beurre et l'huile d'olive et jetez-y les aubergines coupées en rondelles fines. - Dans l'autre, chauffez 30 g de beurre et jetez-y les tomates pelées et coupées en tranches. - Salez et poivrez les deux poêles. - Cuisez à feu vif 10 mn, en mélangeant souvent (retournez les aubergines avec une spatule). - Rangez dans un légumier en inox (ou en porcelaine à feu) une couche d'aubergines, saupoudrez d'une pincée de parmesan. - Egouttez les tomates. - Déposez-les sur la première couche d'aubergines, saupoudrez d'une pincée de parmesan. - Terminez par une dernière couche d'aubergines. - Saupoudrez avec le reste de parmesan. - Gratinez sous le gril très chaud pendant 5 mn. -