Préparation

- Choisir des aubergines de forme égales, bien fraîches avec la peau lisse. - Après les avoir essuyées, couper les extrémités. - Avec un couteau à lame assez longue faire 4 entailles sur toute la longueur et sur les 3/4 de l'épaisseur. - Les ranger sur un plat et les saupoudrer legèrement de sel et de poivre moulu frais. - Les laisser reposer ainsi une quinzaine de mn. - Couper les tomates par la moitié après leur avoir enlevé le pédoncule. - Faire des rondelles de 1 cm d'épaisseur, on doit obtenir environ 32 demi-tranches. - Les assaisonner et en incruster 2 bout à bout dans chaque entaille d'aubergine. - Ficeler celles-ci assez serrées pour qu'elles reprennent leur forme initiale, tout en retenant les tranches de tomates. - Aligner les aubergines dans une casserole correspondant à leur volume, afin de concentrer la cuisson. - Ajouter le beurre, la tête d'ail et 3/4 de litre d'eau. - Couvrir et mettre à cuire à feu doux pendant 30 mn. - Avec une grande fourchette, déposer les aubergines dans un plat de service. - Laisser réduire le fond de cuisson jusqu'à ce que l'on obtienne environ 8 cuiIlères à soupe de jus sirupeux. - Débarrasser les aubergines de leur bracelet de ficelle et les napper. - Faire mijoter quelques intants et parsemer de basilic haché. - Servir très chaud. - Varainte froide: Remplacer le beurre par 20 cl d'huile d'olive, ajouter le jus d'un demi-citron et un bouquet garni. - Laisser réduire plus longtemps que la recette précédente, 6 cuillères de jus suffiront. - Conserver au frais. - Les servir le lendemain après les avoir ramenées à température ambiante. -