Préparation

- Crème au beurre: 125 g de beurre fin, 30 g de Maïzena (3 cuillerées à soupe rases), 30 g de sucre en poudre, 2 sachets de sucre vanillé, 1/4 de litre de lait. - Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre, la levure. - Creusez ce mélange, mettez au milieu les oeufs battus, le beurre fondu refroidi et le chocolat, préalablement fondu au bain-marie avec 2 ou 3 cuillerées d'eau. - Travaillez la préparation pour obtenir une pâte avec bien homogène. - Versez dans un grand moule à manqué beurré et fariné, garni dans le fond d'un papier sulfurisé. - Faites cuire 40 mn à four moyen. - Démoulez tiède et laissez refroidir. - Partagez en trois tranches horizontales. - Préparez votre crème au beurre, dans une petite casserole, délayez la Maïzena et les sucres avec le lait froid. - Faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ébullition. - Retirez du feu, laissez tiédir, liez avec un jaune d'oeuf. - Dans une petite terrine tiède, maniez en pommade, à la spatule ou à la cuillère de bois, 125 g de beurre fin. - Ajoutez la crème, presque froide, par petites quantités, en malaxant. - Lorsque l'ensemble est bien homogène, étalez la crème en mince couche entre chaque tranche de biscuit. - Reconstituez celui-ci. - Garnissez les bords et la surface de crème au beurre, que vous lisserez avec une grande spatule. - Décorez à volonté le dessus, à l'aide d'une poche à douille et les côtés avec des amandes grillées, pilées grossièrement. -