Préparation

- Enlevez toutes les grosses feuilles qui entourent le chou. - Coupez-le en quatre. - Plongez les quarts dans une grande marmite d'eau bouillante. - Laissez 34 mn d'après la reprise de l'ébullition. - Egouttez. - Laissez tiédir. - Coupez les gousses d'ail en gros morceaux. - Mettez-les dans une large sauteuse avec le beurre et 10 cl d'eau. - Couvrez. - Posez 10 mn sur feu très doux afin que l'ail cuise en infusant dans le beurre et l'eau. - Otez du feu. - Epluchez les pommes de terre. - Coupez-les en gros morceaux. - Otez la partie blanche et dure de chaque quartier de chou puis coupez-les en grosses lanières ou en fins quartiers. - Versez 2 cm (1 litre environ) d'eau chaude dans une grande cocotte. - Ajoutez les pommes de terre et le chou. - Parsemez de gros sel. - Couvrez. - Faites bouillir 10 mn à feu vif. - Egouttez. - Versez le chou et les pommes de terre dans la sauteuse sur le jus à l'ail. - Réchauffez sur feu moyen en tournant doucement pour bien enrober les légumes de jus parfumé à l'ail sans les écraser. - Vérifiez l'assaisonnement en sel et poivre. - Versez dans le plat de service. - Posez au milieu le jambonneau froid coupé en tranches. - Servez aussitôt. -