Préparation

- Mettez le lard dans une casserole, recouvrez-le largement d'eau froide, amenez doucement à ébullition, baissez le feu et laissez frémir pendant 2 mn, puis égouttez-le. - Mettez-le ensuite dans un petit faitout avec la branche de céleri, ajoutez 1 litre 1/4 d'eau bouillante non salée et laissez cuire à frémissement. - Pendant ce temps épluchez les marrons: fendez en croix avec un couteau pointu les deux peaux sur le côté bombé. - Plongez-les ensuite dans l'eau bouillante et égouttez-les au bout de 5 mn. - Retirez les peaux. - Lorsque le lard a frémi pendant 30 mn, ajoutez les marrons et 1 litre d'eau bouillante. - Poivrez. - Laissez cuire environ 45 mn, retirez du feu. - Egouttez le lard coupez-le en petits dés. - Passez les marrons au tamis et ajoutez cette purée au bouillon. - Vérifiez l'assaisonnement. - Remettez la soupe sur feu doux, ajoutez le lard et laissez mijoter 5 mn. - Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. - Servez très chaud avec des croûtons. -