Préparation

- Couvrez-les d'eau salée et laissez-les cuire pendant 45 mn ( 15 mn en auto- cuiseur). - A la fin de la cuisson, ils doivent s'écraser facilement. - Egouttez-les à nouveau, réduisez-les en purée et battez-la avec 50 g de beurre et 3 c à soupe de crème fraîche. - Rectifiez l'assaisonnement et servez tel quel ou sur des fonds de tartelettes autour d'un gibier, d'une dinde, d'un rôti de porc. - Il ne faut pas laisser refroidir les marrons avant de les réduire en purée, car froids, ils ne s'écrasent pas bien. -