Préparation

- Crème au chocolat: 60 g de beurre, 100 g de chocolat à 60 % de cacao, 260 g de crème fraîche, 50 g de sucre, 1 feuille de gélatine, 3 oeufs, 20 g de cacao, 60 g de gingembre confit, 125 g d'écorce d'orange confite. - Décor: quelques feuilles d'arbre, 200 g de chocolat à 70 % de cacao, cacao en poudre. - Préparez le biscuit: dans un saladier, mélangez vivement 2 oeufs entiers et 2 jaunes avec 85 g de sucre, pendant 5 mn. - Incorporez ensuite la farine et 2 blancs d'oeufs montés en neige ferme et 25 g de sucre. - Etalez cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé. - Enfournez-la 10 mn à 180ÝC (th 6Ý. - Laissez ensuite le biscuit refroidir, puis réservez-le au frais. - Préparez la crème au chocolat: faites fondre ensemble, au bain-marie, le beurre et le chocolat. - Réservez. - Laissez tremper 5 mn la gélatine. - Faites cuire le sucre avec 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau: il doit épaissir. - Incorporez-lui la gélatine ramollie et égouttée. - Versez ce mélange sur les 3 oeufs entiers et fouettez jusqu'à refroidissement complet de la préparation. - Incorporez beurre et chocolat fondu ainsi que le cacao tamisé puis la crème fraîche préalablement battue au fouet électrique pendant 3 à 4 mn. - Etalez cette préparation sur le biscuit (réservez-en une partie pour masquer la bûche). - Parsemez-la de petits morceaux de gingembre et d'écorce d'orange confits hachés grossièrement. - Roulez le biscuit. - Réservez-le au froid. - Pour la décoration: nettoyez délicatement quelques feuilles d'arbre. - Faites fondre le chocolat. - Badigeonnez-en un côté des feuilles à l'aide d'un pinceau. - Mettez-les au froid. - Masquez la bûche avec le reste de crème au chocolat. - Décollez les feuilles et posez les empreintes chocolatées sur une assiette. - Saupoudrez-les de cacao puis posez la bûche au milieu des feuilles. -