Préparation

- Réserver une tasse de lait froid. - Faire bouillir le chocolat, le sel, le sucre et le lait non réservé. - Délayer soigneusement la farine avec le lait froid, ne pas faire de grumeaux. - Verser un peu de lait chaud sur le délayage, toujours en tournant, puis verser le délayage dans le lait chaud. - Mettre sur le feu et faire bouillir en tournant toujours à la cuillère de bois. - Laisser cuire 15 mn. - Retirer du feu, ajouter le beurre. - Verser dans un plat creux ou une jatte. - Servir tiède ou froid. - Remarques: On peut remplacer la farine par 40 g de crème de riz ou 30 g de maïzena qui donnent une crème plus fine. - On peut supprimer le chocolat et parfumer la bouillie avec un autre aromate. - Dans ce cas, augmenter un peu la proportion de sucre. - Il est possible de faire des bouillies entièrement salées et de les servir comme potages ou petits déjeuners. - Pour faire des bouillies au tapioca ou aux flocons de céréales, ne pas délayer le produit, mais le jeter en pluie dans le liquide bouillant. - Variante: Bouillie plus fine donnant une crème mousseuse. - Proportions: 1/2 litre de lait, 30 g de maïzena, 125 g de chocolat, 100 g de sucre, 3 oeufs. - Faire une bouillie au chocolat. - Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. - Verser la bouillie sur les Jaunes en procédant comme pour la liaison. - Tenir au chaud. - Battre les blancs en neige ferme. - Verser la bouillie bouillante sur les blancs en les enrobant et mélangeant délicatement. -