Préparation

- Retirez les premières feuilles et le trognon au chou; coupez celui-ci en quartiers puis en fines tranches que vous démêlerez et rassemblerez, au fur et à mesure dans une grande jatte d'eau salée. - Laissez ainsi pendant une nuit entière au frais. - Le lendemain mélangez farine et sucre dans une terrine; mélangez d'une part un verre de vinaigre et deux verres d'eau puis délayez la farine sucrée avec ce mélange. - Ajoutez une bonne cuillerée de moutarde forte. - D'autre part battez les oeufs en omelette, salez-les puis ajoutez-leur le beurre fondu. - Mettez la préparation au vinaigre dans une casserole à fond épais; faites-la doucement cuire pendant 15 mn en remuant sans cesse avec la cuiller en bois, ajoutez ensuite les oeufs en fouettant vivement pendant toute la durée du mélange. - Laissez refroidir un peu avant d'ajouter la crème fraîche; laissez refroidir tout à fait et vérifiez l'assaisonnement, si nécessaire. - Rincez le chou à l'eau claire, égouttez-le à fond, puis essorez-le dans un torchon. - Pelez les pommes, coupez-les en quartiers, en supprimant coeur et pépins, coupez-les en tranches assez fines, mettez-les dans une jatte contenant du jus de citron. - Réunissez chou et pommes dans un saladier; versez la sauce sur le tout, mélangez et servez. -