Préparation

- 1 chou, gros sel, 100 g de raisins secs, 2 pommes. - Assaisonnement: 2 c à soupe de vinaigre, 1 c à entremets de moutarde, sel, poivre, 6 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de persil haché. - Retirez les feuilles extérieures du chou. - Lavez les autres à l'eau vinaigrée et retirez les grosses côtes. - Coupez ces feuilles en fines lanières, saupoudrez-les de gros sel et laissez macérer 2 h. - D'autre part, faites gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède pendant le même temps. - Rincez le chou, égouttez-le ainsi que les raisins. - Coupez les pommes en petits dés. - Mélangez le tout dans un saladier et assaisonnez avec la vinaigrette préparée avec les ingrédients indiqués et additionnée de persil haché. - Vous pouvez remplacer l'huile par 1,5 dl de crème fraîche (liquide), ou ajoutez des cerneaux de noix, des lamelles de gouda, 1 c à café de sauce soja. -