Darnes de colin aux coques
Ingrédients
Pour 4 personnes: - 4 darnes de colin - 3 c à soupe de farine - 3 c à soupe d'huile - 200 g de coques - 250 g d'oignons - 150 g d'échalotes - 50 d beurre - 4 dl de vin blanc sec - sel - poivre - 100 g de cornichons - 50 g de crème fraîche.Préparation
- Farinez les tranches de poisson, gardez-les en attente. - D'autre part faites ouvrir les coques sur feu vif, décoquillez-les, filtrez le jus qu'elles auront rendu. - Pelez et hachez les oignons et les échalotes, faites-les fondre doucement dans le beurre ajoutez le jus des coques filtré et le vin blanc, assaisonnez, laissez réduire de moitié. - Ajoutez les coques et les cornichons, liez à la crème fraîche. - Parallèlement faites dorer les tranches de poisson à l'huile 3 à 4 mn de chaque côté. - Servez-les avec la sauce préparée. - Accompagnez de carottes cuites à l'eau. -Source : pukall-premiersite