Préparation

- Sauce: 2 dl de crème fraîche, sel, poivre, 1 citron quelques grains de poivre rose. - Ecrasez quelques grains de poivre et ajoutez-les au beurre travaillé en pommade. - Répartissez le beurre sur les darnes de colin, avec le reste du poivre en grains. - Enveloppez-les de papier d'aluminium et faites cuire à four chaud pendant 20 à 25 mn (selon l'épaisseur des darnes). - Pendant ce temps, faites chauffer la crème avec le reste de poivre écrasé, salez, ajoutez le jus de citron. - Ouvrez les papillotes, arrosez les de crème et servez avec des épinards en branches. -