Préparation

- Frottez fortement les morceaux de sucre sur la peau du citron, afin qu'ils soient bien imprégnés de l'essence du zeste; mettez-les dans le lait et remuez jusqu'à ce qu'ils soient fondus. - Dans une casserole, mettez la farine, versez doucement le lait sucré en remuant avec la cuillère de bois. - Lorsque vous obtenez une pâte épaisse et bien lisse, ajoutez une pincée de sel et retirez la casserole du feu. - Ajoutez l'un après l'autre les jaunes d'oeufs, l'écorce d'orange finement hachée et les blancs d'oeufs battus en neige ferme. - Versez dans un moule à soufflé bien beurré et faites cuire à four moyen 30 mn environ. - Servez immédiatement. -