Préparation

- 3 citrons verts + 1 pour le décor, 250 de sucre en poudre, 3 oeufs + 4 blancs d'oeufs, 75 g de beurre, 25 cl de crème liquide, 1 pincée de sel, 2 c à soupe de rhum blanc. - Lavez et essuyez les citrons. - Râpez en finement l'écorce, récupérez ce zeste, puis pressez-les et filtrez le jus à travers une passoire. - Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste râpé des citrons, le sucre et le beurre en parcelles. - Mettez à chauffer sur feu doux et laissez frémir jusqu'à ce que le beurre soit entièrement fondu. - Ballez les 3 oeufs dans un bol. - Versez-les dans la casserole et laissez cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne la consistance d'une crème épaisse (10 mn environ). - Relirez du feu, puis transvasez dans une jatte et laissez refroidir complètement. - Parfumez avec le rhum blanc. - Montez la crème liquide en Chantilly et incorporez-la à la crème de citron refroidie. - Montez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez les délicatement au mélange précédent. - Répartissez la préparation dans des coupelles. - Mettez-les au réfrigérateur pendant 3 h au minimum. - Au moment de servir, décorez les mousses avec de fines rondelles de citron vert. -