Colin au citron et au fenouil
Ingrédients
Pour 6 personnes: - 1 colin de 1,8 à 2 kg - 6 fines tranches de lard fumé bien entrelardés - 2 oignons - 1 branche de fenouil - 2 citrons + 4 c à soupe jus de citron - 1/2 verre de bon vin blanc - 100 g de beurre - sel - poivre - 1 pincée de sucre.Préparation
- Nettoyez et parez le poisson. - Assaisonnez-le intérieurement, puis glissez-y 1 oignon haché et Le fenouil. - Faites des entailles, espacées de 3 cm sur l'un des côtés. - Introduisez-y alternativement tranches d'un citron et tranchez de lard. - Mettez, l'autre oignon en rondelles sur le poisson. - Posez celui-ci dans un plat beurré, arrosez-le de beurre fondu citronné et cuisez 35 à 40 mn à four modéré en ajoutant au bout de 10 mn dans le fond du plat, vin, sel, poivre, sucre et l'autre citron épluché et grossièrement haché. - Servez bien chaud avec un riz créole. - Entourez avec les oignons. - En saucière, beurre fondu auquel vous ajouterez le jus du plat de cuisson. -Source : pukall-premiersite