Préparation

- Lavez la choucroute et faites-la blanchir. - Faites-la cuire dans une casserole épaisse avec du beurre, du poivre en grains, les baies de genévrier, l'oignon, la carotte et le petit salé. - Mouillez avec une petite bouteille de champagne et le bouillon. - Couvrez et laissez cuire à petit feu. - Après une heure de cuisson, retirez le porc et remplacez-le par le lard. - Dix mn avant la fin de la cuisson, ajoutez toutes les viandes à la choucroute. - Rectifiez l'assaisonnement. - Dressez sur le plat de service avec la bouteille de champagne au centre du plat. - Arrosez de champagne au moment de servir. - Le champagne peut, bien sûr, être remplacé par un vin mousseux sec. - Vous pouvez accompagner la choucroute de pommes vapeur ou de pommes purée. - On peut aussi ajouter un morceau de sucre à la cuisson de la choucroute. - Ce plat réclame beaucoup de poivre. -