Préparation

- Séparez le chou-fleur en bouquets; faites-les cuire dans une grande quantité d'eau salée et égouttez-les et écrasez-les en purée. - Préparez la pâte à choux: faites bouillir l'eau avec le beurre, le sel et le poivre; retirez la casserole du feu. - Versez-y la farine en une seule fois; mélangez rapidement et remettez à feu doux; retirez une seconde fois la casserole du feu et ajoutez les oeufs, L'un après l'autre, à la pâte. - Ajoutez ensuite la purée de chou-fleur et le gruyère rapé. - Faites, à la cuillère, de petites boules que vous plongerez dans l'huile de friture bien chaude. - Egouttez les petits-choux et servez-les aussitôt. -