Préparation

- Pour la sauce: 50 g de roquefort: 20 cl de crème fraîche liquide, 2 c à soupe de jus de citron, 2 c à soupe de ciboulette ciselée, poivre du moulin. - Mixez le roquefort. - Ajoutez la crème et le citron. - Mixez pour lisser. - Poivrez. - Ajoutez la ciboulette. - Gardez de côté. - Otez la couenne des tranches de lard. - Coupez-les en lardons. - Faites-les revenir dans l'huile à la poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants. - Egouttez sur du papier absorbant. - Lavez les épinards. - Otez les tiges dures. - Ciselez grossièrement les feuilles. - Mettez-les dans un large saladier. - Coupez le céleri en petits cubes. - Plongez-les aussitôt 2 mn dans l'eau bouillante salée. - Egouttez. - Chauffez les noisettes dans une poêle anti-adhésive, sans graisse, en remuant souvent. - Quand elles sont dorées, concassez-les dans le robot. - Coupez les pommes en 4 sans les peler. - Epépinez-les, coupez-les en fines lamelles. - Sur les épinards posez les pommes et le céleri, versez la sauce, puis les lardons, les noisettes et enfin la ciboulette. - L'absence de sel dons la sauce n'est pas un oubli: le roquefort en apporte déjà. - Choisissez des épinards les plus jeunes possible: ils n'en seront que plus tendres! Pour 4 personnes, cette salade fournit un plat à la fois complet, léger et très vitaminé. -